酸奶双开门发酵设备 大型牛奶储蓄罐

牛奶是较古老的**饮料之一，被誉为白色血液。

牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，较易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。

消毒鲜奶和灭菌奶中蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分含量基本上与原料乳相同，仅B族维生素有少量损失，但消毒奶的保存率通常在90%以上，灭菌奶也在60%以上。维生素C损失较大，但因它不属于牛奶中的重要营养物质，故而对奶制品的营养价值影响不大。

生鲜牛奶：未经杀菌的新挤出的鲜牛奶，在许多发达国家，生鲜牛奶是较受欢迎的，价格也昂贵。能够在4℃下保存24-36小时，这种牛奶*加热不仅营养丰富而且保留了牛奶中一些微量生理活性成分，对儿童生长有很多好处。

巴氏杀菌奶以巴氏杀菌而得名，亦称为冷杀菌法或低

温杀菌法！其原理为：在一定的温度范围内，利用较低的

温度杀死致病菌，且不破坏牛奶品质！
国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：
　　一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟即可。采用

这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可

达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热

性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌

不但对人无害反而有益健康。
　　这种方法据我了解，现在用的比较少，因为时间太长

，不利于流水线生产。
　　二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀

菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将

病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。比

如一些维生素的损失呀，蛋白质的变性啊，还有一些微量

的芳香烃可能会分解，导致牛奶风味的变化。
　　巴氏杀菌一般保质期为48小时，当天饮用好。因为巴

氏杀菌奶中还是含有一些微生物的，（注：这些微生物不

会对人体有伤害）而牛奶是微生物很好的培养基，微生物

在里面很好的生长，所以不能保存太长时间，而且要在冰

箱里保存，所以也叫低温奶。